В 15 лет Джоан Северанс планировала поступать на ветеринарию, но из-за финансовых трудностей семьи начала работать манекенщицей, быстро став востребованной моделью. Она снималась в рекламе таких брендов, как «Версаче» и «Шанель», а с середины 1980-х годов начала карьеру в кино, преимущественно в малобюджетных фильмах, включая эротические проекты. Также в ее творчестве есть фото в Playboy.
В последние годы Джоан Северанс прекратила активную съемочную деятельность и перешла к режиссуре и продюсированию. Помимо работы в кино, она занимается предпринимательской деятельностью.
