Элизабет Шу выросла в семье директора банка и юриста и училась на политолога, однако выбрала карьеру в кинематографе. Еще в средней школе она начала сниматься в рекламных роликах, что привлекло внимание продюсеров и дало старт её актёрской карьере. В начале 2000-х Шу сделала перерыв, посвятив время семье после замужества и рождения ребёнка.
С 2010 года она вновь появилась в кино, и её внешность сохранила привлекательность несмотря на возраст. Беременность и роды лишь подчеркнули её фигуру, которая остаётся стройной и подтянутой даже после пятидесяти лет.
